Rezept Kumpir nach mexikanischer Art


Kumpir nach mexikanischer Art Zutaten (Für 4 Personen) 4 große mehligkochende Kartoffeln 250 g Kidneybohnen 250 g Mais 400 g stückige Tomaten 3 Frühlingszwiebeln 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl 1 EL Tomatenmark 1 TL Sambal Oelek 0,25 TL geräuchertes Paprikapulver Salz Pfeffer 0,5 TL Zitronensaft veganer Streukäse Koriander Rezept online abrufen Heizt den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wascht die Kartoffeln gründlich und stecht sie rundum mit einer Gabel ein. Packt sie in Alufolie und lasst sie etwa 60 Minuten im Backofen durchgaren. Gießt in der Zwischenzeit Kidneybohnen und Mais durch ein Sieb. Schneidet die Frühlingszwiebeln in Ringe und hackt den Knoblauch fein. Erhitzt das Öl in einer Pfanne und schwitzt die Frühlingszwiebeln kurz an. Gebt den Knoblauch hinzu und bratet ihn kurz mit. Gebt zum Schluss das Tomatenmark hinzu, das ihr ebenfalls kurz mitbratet. Füllt dann die gehackten Tomaten hinein und reduziert die Temperatur. Gebt Kidneybohnen, Mais, Sambal Oelek, Paprikapulver, Salz und Zitronensaft dazu und lasst die Mischung etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln. Rührt zwischendurch immer mal wieder um und gebt nach Bedarf 1-2 EL Wasser nach. Schmeckt die Füllung abschließend nochmal ab. Nehmt die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen, schneidet sie längst ein, klappt sie auf, beträufelt sie mit Zitronensaft und würzt sie mit Pfeffer und Salz. Gebt die Füllung in die Kartoffeln und bestreut sie mit dem veganen Käse. Stellt sie dann nochmal kurz in den Ofen, sodass der Käse schmelzen kann. Hackt den Koriander und streut ihn ganz zum Schluss drüber. Zubereitungszeit: 75 Minuten Nährwerte: Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. (8.400 kJ/2.000 kcal) Energie: 1536 kJ (18%), Kalorien: 367 kcal (18%), Fett: 15 g (21%), Kohlenhydrate: 36 g (14%), Eiweiß: 7 g (14%)

Zutaten

(Für 4 Personen)

4 große mehligkochende Kartoffeln
250 g Kidneybohnen
250 g Mais
400 g stückige Tomaten
3 Frühlingszwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
1 TL Sambal Oelek
0,25 TL geräuchertes Paprikapulver
Salz
Pfeffer
0,5 TL Zitronensaft
veganer Streukäse
Koriander

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Heizt den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
Wascht die Kartoffeln gründlich und stecht sie rundum mit einer Gabel ein.
Packt sie in Alufolie und lasst sie etwa 60 Minuten im Backofen durchgaren.
Gießt in der Zwischenzeit Kidneybohnen und Mais durch ein Sieb. Schneidet die Frühlingszwiebeln in Ringe und hackt den Knoblauch fein.
Erhitzt das Öl in einer Pfanne und schwitzt die Frühlingszwiebeln kurz an. Gebt den Knoblauch hinzu und bratet ihn kurz mit. Gebt zum Schluss das Tomatenmark hinzu, das ihr ebenfalls kurz mitbratet.
Füllt dann die gehackten Tomaten hinein und reduziert die Temperatur. Gebt Kidneybohnen, Mais, Sambal Oelek, Paprikapulver, Salz und Zitronensaft dazu und lasst die Mischung etwa 30 Minuten zugedeckt köcheln. Rührt zwischendurch immer mal wieder um und gebt nach Bedarf 1-2 EL Wasser nach.
Schmeckt die Füllung abschließend nochmal ab.
Nehmt die fertigen Kartoffeln aus dem Ofen, schneidet sie längst ein, klappt sie auf, beträufelt sie mit Zitronensaft und würzt sie mit Pfeffer und Salz.
Gebt die Füllung in die Kartoffeln und bestreut sie mit dem veganen Käse.
Stellt sie dann nochmal kurz in den Ofen, sodass der Käse schmelzen kann.
Hackt den Koriander und streut ihn ganz zum Schluss drüber.

Zubereitungszeit: 75 Minuten

Nährwerte: Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. (8.400 kJ/2.000 kcal)

Energie: 1536 kJ (18%), Kalorien: 367 kcal (18%), Fett: 15 g (21%), Kohlenhydrate: 36 g (14%), Eiweiß: 7 g (14%)