Steinpilzsuppe
Zutaten
(Für 4 Personen)
- 900 ml Gemüsebrühe
- 250 g Steinpilze
- 1 Zwiebel
- 500 g festkochende Kartoffeln
- 3 EL vegane Butter
- Salz
- Pfeffer
- 300 ml pflanzliche Sahne
- Petersilie
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- Schält Zwiebel und Kartoffeln und schneidet sie in feine Würfel.
- Putzt die Steinpilze, schneidet ein paar Ausgewählte in Streifen und die übrigen in kleine Würfel.
- Erhitzt einen Teil der Butter in einem großen Topf und bratet zunächst die Steinpilz-Streifen an. Nehmt diese dann aus dem Topf und stellt sie zur Seite.
- Gebt die restliche Butter in den Topf und schwitzt Zwiebeln, Kartoffeln und Steinpilz-Würfel etwa 5 Minuten an.
- Salzt, pfeffert und löscht das Gemisch mit Brühe ab. Lasst diese dann 10 Minuten köcheln.
- Nehmt einen Pürierstab und püriert Kartoffeln, Pilze und Zwiebeln fein. Gebt nach und nach die Sahne hinzu.
- Serviert die fertige Suppe mit Petersilie und den Steinpilz-Streifen.
Nährwerte:
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. (8.400 kJ/2.000 kcal)
Energie: 1185 kJ (14%), Kalorien: 283 kcal (14%), Fett: 17 g (24%), Kohlenhydrate: 26 g (10%), Eiweiß: 7 g (14%)
