Zucchini Banana Bread
Zutaten
(Für 5 Personen)
- 120 g Kokosnussöl
- 180 g Zucchini, geraspelt
- 60 g Walnüsse, gehackt
- 80 g Haselnüsse, gehackt
- 1 TL frische Rosmarinblätter, gehackt
- 200 g reife Banane
- 130 g getrocknete Datteln
- 3 Eier
- 40 g Honig
- 60 g Erythrit
- 40 g Milch oder veganer Milchersatz
- 290 g Dinkelmehl
- 1 TL Zimt
- 1 EL Backpulver
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Bananenbrot ist für viele der go-to Snack, wenn’s gleichzeitig süß und naturbelassen sein soll. Bei vielen Rezepten wird das Bananenbrot jedoch mit Kristallzucker nachgesüßt. Unsere Version nutzt nicht nur andere Süßungsmittel, sondern wird auch noch besonders saftig durch die Zugabe von knackigen Zucchinis. Keine Angst, es schmeckt auf keinen Fall nach Gemüse. Und der Blindtest zeigt, dass die besondere Zusammensetzung die Geschmacksnerven ganz neu anspricht.
- Je nach Festigkeit erwärmst du das Kokosöl, damit es flüssig wird. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
- Vermische es nun in einer großen Schüssel mit der geraspelten Zucchini, den gehackten Nüssen und dem Rosmarin.
- Gib nun die Bananen, Datteln, Eier, Honig und das Erythrit (Zuckerersatz) in eine Küchenmaschine oder püriere alles mit einem Stabmixer.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 75 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Nährwerte:
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. (8.400 kJ/2.000 kcal)
Energie: 3364 kJ (40%), Kalorien: 804 kcal (40%), Fett: 47 g (67%), Kohlenhydrate: 88 g (34%), Eiweiß: 19 g (38%)
