Snacks

Erdbeer-Gazpacho

Einfach 20 Minuten Vegan Für 2 Personen
Erdbeer-Gazpacho
Zutaten

Für 2 Personen

  • 250 g Erdbeeren (geputzt)
  • 1 große Tomate (ca. 150 g)
  • ½ rote Paprika
  • ½ Salatgurke (geschält, entkernt)
  • 1 kleine Schalotte
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl
  • 1–2 EL heller Balsamico (nach Geschmack)
  • 1 TL Zitronensaft
  • Salz, schwarzer Pfeffer
  • Eine Prise Cayennepfeffer oder frische Chilischote (nach Schärfewunsch)
  • Frische Minz- oder Basilikumblätter
  • Croutons oder geröstete Sonnenblumenkerne
  • Ein paar gewürfelte Erdbeeren oder Gurkenstücke als Topping
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Zubereitung
  1. Alle Zutaten grob zerkleinern und in einen Mixer geben.
  2. Fein pürieren, bis eine glatte, cremige Konsistenz entsteht.
  3. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Cayenne und Balsamico abschmecken.
  4. Mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
  5. Gekühlt in Gläser oder Schalen füllen, mit Toppings nach Wahl garnieren und servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Nährwerte pro Portion
544 kJ6 %Energie
130 kcal7 %Kalorien
4 g6 %Fett
20 g8 %Kohlenhydrate
3 g6 %Eiweiß
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ / 2.000 kcal).