Kokos-Kürbissuppe

1. Hokkaidokürbis braucht glücklicherweise nicht geschält zu werden. Wasche den Kürbis gründlich, halbiere ihn und hole die Kerne mit einem Löffel heraus. Schäle anschließend die Möhren, den Ingwer, die Kartoffeln und die Zwiebel. Schneide das Gemüse in kleinere Stücke und den Ingwer in Scheiben, und dünste alles für etwa 3 Minuten in einem großen Kochtopf mit etwas Butter oder Margarine.
2. Anschließend mit Gemüsebrühe aufschütten und etwa 25 bis 30 Minuten weichkochenlassen. Überprüfe vor dem nächsten Schritt unbedingt die Konsistenz der Kartoffeln und des Kürbisses vorsichtig mit einem Messer oder einer Gabel, sie müßen komplett weich sein.
3. Nun mit einem Stabmixer fein pürieren und je nach Geschmack anschließend durch ein Sieb streichen. Danach die Kokosmilch unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Sojasauce und Zitronensaft abschmecken und nochmal erhitzen.

Best Break Tipp: Für den extra Crunch mit Croûtons oder kross angebratenen Tofu-Würfeln verfeinern.