Snacks

Roher Cashew-Karottenkuchen

Einfach 540 Minuten Vegan Für 12 Personen
Roher Cashew-Karottenkuchen
Zutaten

Für 12 Personen

Cashew-Creme:

  • 100 g Cashews
  • 2 EL Kokosöl
  • 2 EL Wasser
  • 2 EL Ahornsirup
  • 0,5 Vanilleschote
  • 1 EL Zitronensaft

Kuchenboden:

  • 1 TL Kokosöl
  • 125 g Karotten
  • 80 g Mandeln
  • 80 g Datteln
  • 25 g Kokosrapseln
  • 0,5 TL Zimt
  • 0,25 TL Ingwer
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Zubereitung
  1. Lasst die Cashews mit reichlich Wasser über Nacht einweichen. Gießt und spült sie danach ab.
  2. Fettet den Boden einee Backform, mit etwa 16 cm Durchmesser, mit Kokosöl ein.
  3. Wascht und schält die Karotten und raspelt sie klein.
  4. Entkernt gegebenenfalls die Datteln und zerkleinert sie gemeinsam mit den Mandeln in einem Mixer. Gebt dann die Karottenraspeln, Kokosraspeln, Zimt und Ingwer hinzu und vermischt es gründlich.
  5. Kratzt das Mark aus der Vanilleschote und gebt es mit den übrigen Zutaten für die Creme in einen Mixer und püriert es fein.
  6. Schichtet nun Boden und Creme abwechselnd in die Kuchenform. Drückt den Boden fest und arbeitet möglichst gleichmäßig. Streicht dann die Schichten der Creme immer möglichst glatt.
  7. Dekoriert den Kuchen zum Schluss noch mit Beeren und Nüssen eurer Wahl und stellt ihn für 30 Minuten im Kühlschrank kalt.

Zubereitungszeit: 540 Minuten

Nährwerte pro Portion
632 kJ8 %Energie
151 kcal8 %Kalorien
12 g17 %Fett
10 g4 %Kohlenhydrate
4 g8 %Eiweiß
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ / 2.000 kcal).