Iss Kastanien!

Maronen-(Ge)Nuss gibt es exklusiv im Winter

von Patricia Naumann
16. Dezember 2019 um 16:08

Ab dem Herbst ist Saison für die Marone, auch Edel- oder Esskastanie genannt. Keine andere Nuss ist exklusiv im Winter erhältlich. Sie ist weich, lokal zu finden und macht sich hervorragend als Knabberei oder als Zutat für süß-nussige Wintersnacks.

Wenn ihr die Maronen frisch selbst zubereiten wollt, solltet ihr sie rösten, um ihr volles Aroma herauszukitzeln. Vor dem Rösten im Ofen ritzt ihr die gewölbte Oberseite kreuzweise ein, damit die Hitze entweichen kann und ihr später besser an die Nuss kommt. Die angeritzten Maronen backt ihr 20 Minuten lang bei 210°C Umluft. Nach dem Backen könnt ihr zum leichten Auskühlen ein feuchtes Tuch auf die Maronen legen, damit die Schale zerspringt und das Schälen noch einfacher wird. Anschließend entfernt ihr die aufgeplatzten Schalen und die dünne Haut noch während die Maronen warm sind. Ihr könnt sie pur snacken oder etwas Butter vor dem Verputzen dazu geben. Verfeinert werden die Maronen durch kurzes Anbraten (nicht länger als eine Minute!) in einer Pfanne ohne Fett.

Ein besonders schönes Dessertrezept mit Maronen gibt es aus der Schweiz. Vermicelle ist ein süßes Maronenpüree mit Sahne, das wirklich zum Dahinschmelzen ist. Die charakteristische Form gibt dem Gericht seinen Namen, denn vermicelli ist italienisch für „Würmchen“.

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Rezept: Vermicelle

Zutaten

1kg Maronen (roh)
225ml Milch
3 EL Kirschwasser
100g Zucker
½ Vanilleschote
1 Bio-Orange
150g Schlagsahne
Kakaopulver oder Schokostreusel zum Garnieren

Zubereitung

Zuerst ritzt ihr die Maronen wie beim Rösten ein, diesmal werden sie allerdings bei mittlerer Hitze 30 Minuten in Wasser gekocht und danach in einem Sieb abgegossen. Anschließend befreit ihr die Maronen von Schale und Haut, aber passt auf, dass ihr euch nicht an den heißen Nüssen verbrennt.
Als nächstes schneidet ihr die Maronen in kleine Stücke, ritzt das Mark aus der Vanilleschote und gebt es in die Milch, zusammen mit Zucker und abgeriebener Orangenschale. Das Ganze köchelt ihr 20 Minuten auf kleiner Hitze und rührt regelmäßig, damit die Milch nicht anbrennt.
Nach Ablauf der Zeit nehmt ihr den Topf vom Herd und entfernt die Vanilleschote. Dann gebt ihr 2 Esslöffel Schlagsahne dazu, püriert die Masse und lasst sie auskühlen. Anschließend gebt ihr bis zu 3 EL Kirschwasser hinzu.
Das erkaltete Püree muss seinem Namen noch alle Ehre machen und in Vermicelles gepresst werden, also dünne Fäden. Dazu könnt ihr eine Presse für Spätzle, Kartoffeln oder für Spaghetti verwenden. Am besten presst ihr jeweils eine Portion Püree direkt in das Schälchen, in denen das Vermicelle serviert wird. Die restliche Sahne schlagt ihr auf, und setzt sie als Häubchen rund um das fertige Vermicelle.
Mit etwas Kakaopulver garniert ihr das Ganze. Auch Baisers aus Eischnee und Puderzucker passen hervorragend dazu.