Frühstück auf Vietnamesisch

Stellt euch vor, der Tag beginnt nicht mit Müsli, sondern mit einer dampfenden Schale Suppe – würzig, warm und voller Kräuter. In Vietnam ist genau das ganz normal. Frühstück ist hier herzhaft, oft an der Straßenecke, immer frisch.

Während wir morgens eher zu Süßem greifen, setzt die vietnamesische Küche auf Reis, Nudeln und Brühe. Klingt ungewohnt? Ist aber überraschend leicht und macht erstaunlich wach. Wir nehmen euch mit zu drei Klassikern, die man dort wirklich zum Frühstück isst.

Phở – die Suppe, die ein Land weckt

Kaum ein Gericht steht so für Vietnam wie Phở. Reisbandnudeln in klarer, langer gekochter Brühe, dazu ein Berg frischer Kräuter, Limette und Chili nach Geschmack. An vielen Straßenständen gibt es Phở vor allem morgens – sie ist das Frühstücksgericht schlechthin.

Unsere Version ist eine Phở Chay, also komplett pflanzlich. Die Brühe bekommt ihre Tiefe von geröstetem Ingwer, Zwiebel und Gewürzen wie Sternanis und Zimt. Kein Fleisch nötig, viel Geschmack trotzdem.

Das Geheimnis jeder guten Phở steckt in der Brühe – lasst sie köcheln, hetzt sie nicht.

Cháo – Reisbrei für sanfte Morgen

Cháo, der vietnamesische Reisbrei, ist das Soulfood unter den Frühstücken. Reis wird so lange in viel Flüssigkeit gekocht, bis er cremig zerfällt. Pur ist er mild und magenfreundlich, mit Toppings wie Ingwer, Frühlingszwiebeln oder Röstzwiebeln wird er zum Geschmackserlebnis.

Gerade an kühlen oder verkaterten Morgen ist eine Schale Cháo Gold wert. Unser Congee-Rezept zeigt euch die Basis – den Rest belegt ihr nach Lust und Laune.

Xôi – wenn klebriger Reis das Frühstück trägt

Xôi ist gedämpfter Klebreis und in Vietnam ein echter Frühstücksrenner zum Mitnehmen. Es gibt ihn süß oder herzhaft. Unsere Variante ist Xôi Xéo: leuchtend gelb gefärbt, getoppt mit cremiger Mungbohnen-Paste und knusprigen Röstzwiebeln.

Praktisch: Xôi lässt sich gut vorbereiten und unterwegs essen. Ein sättigendes Frühstück, das ganz ohne Besteck auskommt.