Pork Belly Burnt Ends
Würfel vom Schweinebauch, langsam geräuchert, in Butter und Zucker gebadet und mit BBQ-Sauce lackiert. Süß, scharf, klebrig – das Kronjuwel vom Smoker. Burnt Ends stammen aus Kansas City, wo die verkohlten Endstücke der Brisket-Spitze lange als unverkäuflich galten: Bei Arthur Bryant’s lagen sie neben dem Schneidebrett und gingen gratis an die Wartenden in der Schlange, bis ein Playboy-Artikel von 1972 sie berühmt machte. Das Original ist also Rind – die Variante vom Schweinebauch ist eine spätere Erfindung aus der Wettkampf- und Homecook-Szene, die den Namen übernommen hat, weil der Bauch dieselbe Kombination aus Fett, Rinde und Saft mitbringt.
Würfel vom Schweinebauch, langsam geräuchert, in Butter und Zucker gebadet und mit BBQ-Sauce lackiert. Süß, scharf, klebrig – das Kronjuwel vom Smoker. Burnt Ends stammen aus Kansas City, wo die verkohlten Endstücke der Brisket-Spitze lange als unverkäuflich galten: Bei Arthur Bryant’s lagen sie neben dem Schneidebrett und gingen gratis an die Wartenden in der Schlange, bis ein Playboy-Artikel von 1972 sie berühmt machte. Das Original ist also Rind – die Variante vom Schweinebauch ist eine spätere Erfindung aus der Wettkampf- und Homecook-Szene, die den Namen übernommen hat, weil der Bauch dieselbe Kombination aus Fett, Rinde und Saft mitbringt.
Zubereitung
Schritt-für-Schritt mit Timer & Zutaten pro Schritt – tippe auf „Jetzt kochen".
- Schweinebauch in Würfel von 3–4 cm schneiden. Lieber etwas größer als kleiner – sie schrumpfen über die lange Garzeit deutlich und sollen am Ende noch saftig sein.
- Die Würfel dünn mit Senf bestreichen, damit der Rub haftet, dann rundum mit dem Rub einreiben.
- Grill oder Smoker auf 120 °C indirekte Hitze bringen. Wer mag, legt ein Stück Räucherholz auf die Kohlen.
- Die Würfel mit Abstand auf ein Rost setzen und 2,5 Stunden garen, bis sie außen dunkel und fest sind.
- Würfel in eine feuerfeste Form umfüllen. Butterflöckchen, braunen Zucker und Honig darauf verteilen.
- Form mit Alufolie verschließen und weitere 60–90 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist und sich mit dem Zahnstocher mühelos einstechen lässt.
- BBQ-Sauce mit Gochujang und Apfelessig verrühren, über die Würfel geben und vorsichtig umrühren.
- Ohne Folie 20–30 Minuten offen weitergaren, bis die Sauce zäh wird und die Würfel glänzen.
- 10 Minuten ruhen lassen und mit Zahnstochern servieren. Im Backofen funktioniert es genauso, nur ohne Rauchnote.
Nährwerte pro Portion
Angaben pro Portion. Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ / 2.000 kcal).
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