Quitteneis mit Honig-Senf und Salatpesto

Name: Quitteneis mit Honig-Senf und Salatpesto
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Cuisine: Vegetarisch
Ingredients: 40 g gelbe Senfsaat; 80 ml Apfelsaft; 2 TL Apfelessig; 1 große Quitte (ca. 400 g); 40 g Zucker; 100 ml Wasser (für die Quitte); 1 Bio-Limette (Abrieb und Saft); 200 g Sahne; 200 g Kopfsalat; 40 g Quittengelee; 10 ml mildes Olivenöl; 20 ml Wasser (für das Pesto); ½ TL Johannisbrotkernmehl (ca. 1 g); 2 TL Dijon-Senf; 2 TL Honig; 2 EL Rapsöl; Salz

Mittel 2 Stunden 30 Minuten

Vegetarisch Für 4 Personen Zu Nährwerten Allergene

Fruchtiges Eis aus selbst gekochtem Quittenmark auf grünem Salatpesto, mit hausgemachtem Honig-Senf-Dressing und knusprigem Senfkaramell – ein Dessert zwischen süß und würzig.

Zubereitung

Schritt-für-Schritt mit Timer & Zutaten pro Schritt – tippe auf „Jetzt kochen".

Die Senfsaat mit Apfelsaft und 1 TL Apfelessig einmal aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Saat den Saft vollständig aufgenommen hat.
Die Senfsaat in einer Pfanne mit großer Oberfläche bei 70–80 °C ca. 1 Stunde langsam trocknen und leicht anrösten. Dabei immer wieder bewegen, bis die Flüssigkeit verdampft und die Saat knusprig ist.
Parallel die Quitte mit einem Tuch abreiben, schälen, vierteln und das Kerngehäuse großzügig entfernen. Das Fruchtfleisch würfeln und mit Zucker, 100 ml Wasser und dem Saft einer halben Limette zugedeckt ca. 25–30 Minuten weich kochen.
Die Quitte fein pürieren, 200 g Mark abwiegen und vollständig im Kühlschrank auskühlen lassen.
Das kalte Quittenmark mit der Sahne verrühren und in der Eismaschine ca. 40 Minuten gefrieren lassen.
Den Kopfsalat waschen und die grünen Blätter vom Strunk trennen. Den Strunk putzen und bis zum Servieren in kaltes Wasser legen.
Die grünen Blätter mit Quittengelee, Olivenöl, 20 ml Wasser, Limettenabrieb und einer Prise Salz im Mixer fein pürieren. Das Johannisbrotkernmehl bei laufendem Mixer einrieseln lassen, kurz weitermixen und das Pesto 5 Minuten ruhen lassen, bis es leicht andickt. Ist es zu fest, etwas Wasser zugeben.
Für das Dressing Senf, Honig, 1 TL Apfelessig und eine Prise Salz verrühren. Das Rapsöl langsam unterschlagen, bis eine cremige Emulsion entsteht.
Je eine Kugel Eis anrichten, das Salatpesto darübergeben und den abgetropften Strunk dazulegen.
Das Honig-Senf-Dressing darüberträufeln und mit dem Senfkaramell abschließen.