Erdbeer-Spargel-Salat
Einfach Einfach
Zeit 25 Minuten
Vegetarisch Vegetarisch
2051 kJ 24%
Energie
490 kcal 25%
Kalorien
29 g 41%
Fett
31 g 12%
Kohlenhydrate
19 g 38%
Eiweiß
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. (8.400 kJ/2.000 kcal)

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Für 2 Personen
-
  • 250 g grüner Spargel
  • 150 g Erdbeeren
  • 100 g Erbsen (frisch oder TK, aufgetaut)
  • 120 g Feta
  • 80 g Blattsalat-Mix
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Honig
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Dijon-Senf
  • Salz
  • Pfeffer
  • Optional: frische Minze, Chiliflocken
Dieses Rezept wurde für 2 Personen konzipiert. Alle Zutatenangaben für weitere Personen sind ggf. aufgerundet.

Erdbeer-Spargel-Salat

Dieser Erdbeer-Spargel-Salat ist frisch, knackig und perfekt für den Frühling. Grüner Spargel, süße Erdbeeren, Erbsen und cremiger Feta treffen auf ein zitronig-süßes Dressing und ergeben einen leichten, aber richtig aromatischen Salat.

  1. Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
  2. Den Spargel in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
  3. Falls nötig, die Erbsen ebenfalls kurz blanchieren oder auftauen lassen.
  4. Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln.
  5. Für das Dressing Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
  6. Blattsalat auf zwei Teller oder in eine große Schüssel geben.
  7. Spargel, Erbsen und Erdbeeren darauf verteilen.
  8. Feta darüberbröseln und mit dem Dressing beträufeln.
  9. Optional mit Minze und etwas Chili toppen und direkt servieren.
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