Snacks
Dưa Chua
Einfach
25 Minuten (+ 1 Tag Anwelken, 3–5 Tage Fermentation)
Vegan
Für 6 Personen
Zu Nährwerten
Allergene
Vegan
Für 6 Personen
Zu Nährwerten
Allergene
Vietnamesischer Senfkohl, milchsauer in Salzlake fermentiert – salzig, scharf und knackig als Beilage.
Vietnamesischer Senfkohl, milchsauer in Salzlake fermentiert – salzig, scharf und knackig als Beilage.
Zubereitung
Schritt-für-Schritt mit Timer & Zutaten pro Schritt – tippe auf „Jetzt kochen".
- Senfkohl waschen und gut abtropfen lassen. In etwa 5 cm lange Stücke schneiden.
- Kohlstücke auf einem Tuch ausbreiten und einen Tag an der Luft anwelken lassen, bis sie sichtbar schlaff sind. Das macht sie später knackig statt matschig.
- Wasser mit Salz und Zucker aufkochen, rühren bis sich alles gelöst hat, dann komplett abkühlen lassen.
- Frühlingszwiebeln in 5 cm lange Stücke schneiden.
- Ein großes Schraubglas heiß ausspülen. Ingwer und Chili hineingeben, dann Kohl und Frühlingszwiebeln fest einschichten.
- Mit der kalten Lake auffüllen, bis alles vollständig bedeckt ist. Ein kleines Glas oder ein Kohlblatt als Beschwerung obendrauf.
- Locker verschließen und 3–5 Tage bei Zimmertemperatur stehen lassen. Täglich prüfen: Bläschen und saurer Geruch sind genau richtig.
- Wenn der Kohl angenehm sauer schmeckt, in den Kühlschrank stellen. Hält dort mehrere Wochen.
Nährwerte pro Portion
185 kJ
2 %
Energie
44 kcal
2 %
Kalorien
1 g
1 %
Fett
10 g
4 %
Kohlenhydrate
5 g
10 %
Eiweiß
Angaben pro Portion. Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ / 2.000 kcal).
Einfach
35 Minuten
Fleisch
Mittel